從“洗碗工”到“二廚師”

記意大利三明籍僑胞陳懷明創業經歷

網址://www.kmidp.icu 編輯:陳志忠 作者:連傳芳 來源: 時間:2017-08-10

 

陳懷明,意大利三明籍僑胞,短寸頭,中等個,衣著簡潔干練,幾句話聊到點子上,精氣神立馬上來了,激動地站起來邊說邊做手勢……很難想象這樣一位思維敏捷、快眼快語  中年漢子,在三明當了35年鐵路工人之后,卻在異國他鄉整整當了五年的“洗碗工”。憑借自身的不斷努力,如今成為名副其實的“二廚師”。

 

半生鐵路情 默默獻青春

1959年,陳懷明出生在安徽一個貧苦家庭,父親參加過三大戰役和抗美援朝戰爭,后來轉業到地方,在永安工務段工作。陳懷明一出生便隨父到三明荊西定居,小學初中均在荊西就讀,高中卻轉學到永安,高一沒有念玩,就輟學在家。20歲時頂替父親當了一名鐵路工人。從踏上鐵路戰線的那天起,陳懷明就立志要出色地干好本職工作,時刻秉承著“人民鐵路為人民”的宗旨。他對工作滿腔熱情,勤勤懇懇,一絲不茍,視鐵路安全如生命,堅持做到急旅客之所急,想旅客之所想,在平凡的工作崗位上留下了踏實的腳印,實現著為鐵路增光添彩的誓言。一轉眼,他在永安工務段崗位上已經工作了35個春秋。陳懷明作為一名普通的線路工人,35年如一日,用心守護著鷹廈線。在陳懷明眼中,沒有比腳更長的路,沒有比人更高的山。他頂風霜、冒酷暑一個人穿越在長得茫茫叢林中,他翻過的山頭,換下的枕木有多少,沒有人能說的清楚了。但是,他那令人欽佩的技術、豐富的故障檢測經驗和對三明當地的熟悉程度,無不訴說著他的艱辛付出。在這漫長的35年里,他克服困難、勤奮好學、刻苦專研,在平凡的崗位上默默地無私奉獻。三明的山水賦予陳懷明大山一樣的情懷。他像山一樣沉穩大氣,也像山一樣默默無聞執著奉獻青春。

 

停薪留職 闖蕩海外

2008年冬,由于妻子先他到了意大利打工,陳懷明辦理了停薪留職手續,帶著小學剛畢業的孩子,前往意大利與妻子團圓。從三明前往福州國際機場途中,陳懷明特意坐在工作大半輩子的鷹廈線的火車上,他塞上耳機聽著崔健的《一無所有》,看著窗外故鄉向身后遠去。滿腦子憧憬著海外的新生活,十幾個小時車程與航程也沒有那么難熬了。陳懷明還清楚記得他是在凌晨到達的意大利,和三明的冬天不同,冷風把他吹得直打哆嗦。陳懷明放大雙眼望了望意大利這個悠古而又期待已久的國度,可他再也興奮不起來,只有強烈陌生感帶來的害怕。那一瞬間,陳懷明突然明白,49歲的自己就像歌里唱的一樣,真的是一無所有。飛抵意大利,步出機場,陳懷明緊緊攥著年幼孩子的右手,登上前往布雷西亞市的列車。好在妻子在布雷西亞市內租了一個小公寓,所以剛到意大利的陳懷明就和妻子、孩子住在一起。初到意大利時,沒有什么技能的陳懷明只能從最基礎最簡單的力氣活做起。

 

從零做起 洗碗五載

幾天后,陳懷明經人介紹,到一個浙江青田華人開的餐館去做洗碗工。這餐館坐落在布雷西亞市區,三開間門面,對這個僅有20多萬人口的意大利北部小城市來說,這家餐館有80多個座位的規模已經可以了。老板很爽快說,先干雜工,以洗碗為主,一月650歐元,試工幾天,不行走人。餐館打雜的任務是搬東西、洗廁所、擦玻璃以及切菜、洗刷碗筷盆勺等活。年屆半百的陳懷明在意大利從零開始,一切都得從頭做起。餐館的工作時間是上午10點到晚上11點半,實際上陳懷明要比別人還要早到一些。一開門他就要打掃門前街道,保持窗明幾凈,并清掃廁所。打雜、洗碗工作中的華人,一般都是不懂意大利語和英語水平差的人。所以有的人把餐館洗碗當作“熟點”過渡的打工行業。陳懷明有自知之明,知道自已的實際狀況,對他來講不是過渡,也過渡不到哪里去。國內過去終身制下的工作,沒有自己的選擇余地,陳懷明在國內這些年就是在這環境下成長。到了意大利,工作沒有貴賤之分,只是腦力勞動和體力勞動之分,掙錢多和掙錢少之分。都是靠自已選擇工作,工作不稱心,隨時隨地可以跳糟。既然來到了意大利,走出了這一步,就得繼續前進,于是他情愿投身到洗碗族的行列。陳懷明洗碗的地方大,操作平臺寬,工作流程比他在國內的餐館復雜一點。生意繁忙時一個班配三個人洗碗。洗碗分三道工序,每人管一道工序,各負其責。第一道工序是沖洗分類。將剩菜剩飯等殘余垃圾倒到黑垃圾袋里,瓷茶杯子、塑料筷子,分別放在塑料桶里,用漂白水清潔濟浸泡,小瓷碟、放在大水池里,水池里放個有洞的塑料小框,放刀叉匙根等小件餐具,大件碗盆碟沖洗后放到下一道工序的平臺上;第二道工序分類過機。將餐具分門別類放在不同的特殊的洗碗專用大平扳塑料盆里,大件餐具分插在有格的塑料盆里,小件餐具倒在大的平扳塑料盆里,再推進有軌道的洗碗機里,從前面推進去經過熱水高壓水龍頭自動沖洗,定時自動從后面出來,經過高溫熱水洗過的餐具,光亮清潔如新。第三道工序分類擺放。將洗碗機送出來的干凈的餐具,分門別類,擺放到廚房里的架子上?;掛媸苯諞壞攔ば蜃奧暮誒?,拖到后門丟到垃圾箱,這樣就完成了整個洗碗過程。生意清淡時安排一人上班洗碗,同樣要做好這三道工序,不能省略的,確保餐具的清潔衛生。陳懷明工作的這個餐館,生意興旺時期,非常繁忙。特別是星期五、六晚上,要打電話預約訂餐,直接到餐館堂吃,要排很長時間隊。有個朋友對陳懷明說,到你那里吃飯,排了足足半個小時才輪上。面對如此勞動強度,哪能不累,陳懷明每至力竭筋疲,就以“世上無難事,只怕志不堅”等先哲格言,策勵自己。由于他意志堅毅,適應性強,為人又忠厚樸實,深得老板信賴。陳懷明在這店工作敬業盡責,一絲不茍,認真負責,勤勤業業,留下好的影像。在這五年期間里,洗碗職工流動很大,洗碗工進進出出也很正常。許多人干不了多久,立足腳跟后,便另謀出路。新手進來有的洗一至二周不適應就辭退了。前前后后不下十個國內打工仔來和陳懷明一起洗過碗。然而謙和、堅韌、與人為善的陳懷明不管干什么工作,對自己的要求非常高,事情做不好就懲罰自己不吃飯、不睡覺。洗碗之余,陳懷明經常主動到廚房去幫忙,幫助廚房師傅洗菜、分菜、磨刀,很受師傅們喜歡。也因為這樣的主動肯干,陳懷明悄悄學了些二廚分菜的技藝。

 

自學成才 轉當廚師

五年后,陳懷明來到米蘭附近一個叫羅瓦納小鎮,經朋友介紹到鎮上一家餐館打工,此時,他不再是洗碗工,而成了廚房一名名副其實的二廚,負責廚房烤箱、配菜和鐵板工作。這家餐館不是自助餐,有點菜和炒菜。這個餐館工作時間更長,都沒有節假日。每天從上午9點至晚上12點,星期五、六晚上到零晨1點。每天從上午10點半開始接單,大廚二廚要做湯、煮飯、炒飯,陳懷明要擺設配菜臺、加菜、添料等,幫他們做好一切準備工作。之后是切肉,洗菜,幫忙做半成品菜,同時還要兼顧牛排、海鮮的鐵板燒。一天下來腰酸得直不起來,腿因長時間站立而腫脹。工作量大,而薪酬卻不高,沒干幾個月,陳懷明便辭職不干了。

2016年2月,陳懷明一位山東淄博的朋友在馬扎若這個偏遠小鎮開了一家中餐廳。朋友知道陳懷明有當二廚的經驗和鐵板燒技術,便邀請他到餐廳去工作。由于是摯友介紹,老板又是很誠心,陳懷明沒二話便點頭應允。陳懷明來到馬扎羅,發現餐廳是在一家大型超市里面,正門朝西,正門兩邊全部落地玻璃墻體。進門看到的都是小方桌子,有的單獨、有的二張桌、或三張桌并排在一起形成長條桌,排列得整整齊齊。每張小方桌子中央有兩塊拼成方形的活動扳,掀起兩塊活動扳,見到內里裝有電爐灶。餐廳很大,就是不開燈也非常明亮。廚房也很寬敞,從南至北分三個部分,北端是炒菜和配火區,中間是一個近兩米高的大烤箱。他就負責分菜和烤箱。這個店是“自助中餐館”,實際經營范圍有:水餃、小籠包、春卷、燒賣、炒飯和炒面等,上午供應早點;中午供應午飯,有各式豐富的炒飯炒菜;晚上六點開始供應自助晚餐,自助即每位收固定價錢后不限食,生意異?;鴇?,老板的利潤非常豐厚。

陳懷明靠自身不斷努力,實現從洗碗工到廚師的工作提升。如今,擁有烤箱和鐵板絕活絕技的陳懷明備受業內同仁的關注,收入也算可觀。在意大利餐飲界小有名氣,他從不諱言自己洗碗的經歷,如果問起他的海外生涯,他會異常興奮而懇切地現身說法,要后輩青年不要屈服命運,也不要歧視任何行業,只要以自己的雙手去努力創造生活的人,都值得敬佩。陳懷明,一個普普通通的三明新僑,扎根意大利、腳踏實地、勤勤懇懇、以苦為樂的人生態度永遠值得我們學習!

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